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你知道列国牛肉的级别如何分别吗?萄京娱乐场
作者:admin     公布日期:2016-06-07

肉品格层次分别有多种尺度,如美国尺度、日本尺度、欧共体尺度等。我国肉牛豢养业起步较晚,还没有构成自力的财产,因而还没有统一的尺度。上面来引见下日本、美国、澳洲以及国外牛肉的级别尺度。


日本和牛


和牛是从明治时期从前就在日本培养的,专作肉用种类,而被称为“和种”的肉牛。

较著名的有「黑毛和种」「褐毛和 种」「无角和种」等。普通听到「松阪 牛」、「神户牛」、「飞驒牛」,不是指牛的种类,比力相似是和牛中的「品牌」。

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和牛品级

按可食用比率与油花品级,统共分为15,可食用比率分A.B.C,而油花品级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C515,此中A5为第一流,其油花之精密,隽誉为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)

和牛品级分类

日本的牛肉[歩留品级]分为A,B,C.也就是食用比[肉质品级](油花)分为1~5也就是油花品级肉质的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各品级BMS为:

5品级(BMSNo.8No.12)

4品级(BMSNo.5www.pj886.com

3品级(BMSNo.3No.4)

2品级(BMSNo.2)

1品级(BMSNo.1)

油花(霜降度)54321(肉质品级5~1)

食用比A A5、A4、A3、A2、A1

食用比B B5、B4、B3、B2、B1

食用比C C5、C4、C3、C2、C1 (歩留品级A~C)


澳洲牛肉


澳洲牛肉基本上分为9,M1M9,M9级为最高级别,可是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本的A3级程度。十多年前,澳洲农人将日本的母牛带到澳洲来繁 殖,而且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血缘的和牛), 并以日本的豢养手艺来养殖培,养出[澳洲和牛],其甘旨远超今朝M9级牛肉,以是在M9以上又加多了 M10M11M12级。

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澳洲和牛的品级以油花、风味、香味三方面来决议,澳洲牛肉的油花从412共分为9级,均匀都是6级,到达9级以上就是很初级的肉了,数字愈高,暗示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相称於日本的A5级牛肉。 如今香港常吃到的[极黑牛][和牛],次要就是来自澳洲。


美国牛肉


在美国,农业部(USDA)订定了牛肉分级轨制, 次要是以肉眼位的油花散布状况(marbling),以及牛只屠宰的年齿,作为评级尺度。美国牛肉的评级轨制品格品级是依牛肉风味、嫩度和多汁水平而定,决定性身分为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

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美国牛肉品级

■成熟度(牛只屠宰的年齿)

依骨骼构造和瘦肉色彩再分A到E五品级。A级约九到三十个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)

按照第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪花纹含量而分十级。


■综合两种身分,再将牛肉评鉴出八个品级:

极佳级(Prime):此类品级的牛肉大都销往初级餐厅。而销售此种品级的餐厅门口多数可见“U.S. Prime”字样,代表其间餐厅所选用的牛肉是颠末美国政府所承认的第一流牛肉。

特选级(Choice) :此品级的牛肉在普通超商都可见,多数切成牛排销售。

可选级(Select) :此品级多数是以牛肉片、牛肉丝或 带骨的牛肉情势销售。

及格级(Standard) :此品级的肉多数为牛后腿部位的肉,常以牛肋条或牛片情势销售。

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可用级(Utility) :相似前阵子消息很热点的组合肉。

切块级(Cutter) :指的是不成形的牛肉碎屑。

制罐级(Canne) :此种品级的牛肉只能用来建造罐头。

美国牛肉的贩卖

美国牛肉今朝只供给旅店及初级餐厅的只要Prime Choice两个品级的牛肉, Prime为最高级别,全美约莫只要3%牛排被USDA评定为Prime,油花散布最精密,肉质最鲜嫩。


国外牛肉


据种类资本查询拜访,国外肉牛种类次要有69个,此中处所种类52个,培养种类5个,引入种类12个,是世界上牛种类最多的国度。此中散布在黄河中下游、滩河道域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛种类,是作为杂交母本消费肉牛的次要种类。今朝,我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛种类同外洋种类的杂交牛。牛肉品格条理不齐。

国外牛肉品级尺度颠末南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、考证、修正和完美,已经由过程了国家农业部评审,公布为国度农业行业标准。该尺度以胴体品级评定尺度为焦点,辅以活牛品级评定尺度和朋分肉块定名尺度及肉块朋分办法。

 


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